Generelt om kjøttfagene.

Fagopplæring og kompetanse er for KIFF's viktigste arbeidsområder, hvor en arbeider på mange forskjellige felt.Stikkord for dette arbeidet er:

Rekruttering til kjøttfagene, tilbudsstrukturen for VK1 kjøttfag, etter og videreutdanning, videre utdanningsveier etter svennebrev, Mesterbrevordningen, læreplanarbeid og utvikling av læremateriell osv.

Et av hovedmålene innenfor området fagopplæring er å påvirke til god søkning til kjøttfagene. Informasjon og synliggjøring av fagene er viktig i dette arbeidet. Etableringen av Kjøttbransjens Elitelag i 1993, og senere utvikling av laget, er ved siden av det årlige Norgesmesterskapet for kjøttfagene de viktigste aktivitetene på dette området.

Laget deltar på messer og arrangementer i samarbeid med bedriftene og bransjen, både med å informere om kjøttfagene og ved å gjennomføre faglige aktiviteter som grilling av hel okse, produksjon av pølser, demonstrasjon av skjæring og oppdeling av slakt og lignende.

Under Matfestivalen i Ålesund 30. august 2000 setter Kjøttbransjens Elitelag verdensrekord med verdens største Wokpanne. Norgesmesterskap i kjøttfag har vært arrangert årlig fra 1994 og har de siste årene konkurrert i 3 klasser. NM kjøttskjæring for svenner og finstykking for svenner og finstykking for lærlinger. Finalistene har plassert seg gjennom regionale konkurranser hvor det til sammen har vært ca 100 deltakere.

Første inntaket til VK1 skoleåret 2000/01 viser 172 elever til VK1 kjøttfag. Fortsatt er det et langt et stykke igjen til en når måltallet på i alt 400 årlige elever i kjøttfagene. Så langt kan en likevel si at det i mange fylker er en positiv utvikling, idet det på enkelte VK1 tilbud har vært venteliste for å komme inn på kjøttfag, samtidig som en ser at mange elever har svært gode karakterer fra grunnkurset.

Læreboka "Fra Bås til Bord" i to bind inneholder yrkesteorien til VK1 kjøttfag. På mange områder utdyper boka yrkesteorien utover målene i læreplanen, og boka kan derfor brukes til videre lesing til Mesterprøven. Bøkene er utarbeidet av KIFF i samarbeid med forlaget Yrkesopplæring ans. Bøkene kan kjøpes fra KIFF til en pris av kr 265,- for bind 1 og kr 230,- for bind 2. Til undervisning på grunnkurs hotell- og næringsmiddelfag anbefaler KIFF læreboka "Råstoffer, produksjon og konservering" fra forlaget Gyldendal Undervisning. Boka koster kr. 398,- i bokhandelen.

Alle fire kjøttfagene ligger til Mesterbrevordningen. I samarbeid med Folkeuniversitetet i Bærum har KIFF utviklet felles læreplan for yrkesteorien for kjøttfagene. Kurs i yrkesteori avholdes når tilstrekkelig antall elever har meldt seg. Mesterbrevnemnda avholder eksamener i juni og desember hvert år. Mesterbrevnemnda har tatt initiativ til ny gjennomgang av læreplanene og tar sikte på å samle yrkesteorien for næringsmiddelfagene i en gruppe med fordypning mot de forskjellige enkeltfagene innen næringsmiddel. Dette arbeidet skal være sluttført i 2001.

Næringsmiddelbedriftenes opplæringskonferanse avholdes årlig i september måned i samarbeide mellom KIFF, NBL, FHL og Tine. Årets konferanse som avholdes 20. – 21. september i Ålesund, omhandler henholdsvis første og andre dag aktuelle emner innen fagopplæringen og Kompetansereformen.

KIFF har bidratt til opprettelse eller samarbeide med opplæringskontorer til et nett som nå dekker hele landet. De fleste opplæringskontorene har flere næringsmiddelfag i sitt arbeidsområde. Samarbeide om flere fag gir kontorene tyngde og har positive virkninger for alle fagene som ligger til kontorene. Opplæringskontorene eies av medlemsbedriftene.

Lærekontrakten tegnes mellom opplæringskontoret og lærlingen som får sin opplæring i en medlemsbedrift eller flere dersom det er nødvendig for å sikre opplæringen etter læreplanen. En av opplæringskontorenes viktigste oppgaver er å arbeide for å sikre søkning til fagene. Kontorene er nødvendige redskap i fylkene for å nå elever og foreldre med informasjon om fagene og læreplassene.